Disponemos de diferentes variedades de arroz, cada una con sus características y propiedades únicas. Una forma común de clasificar el arroz es según su tamaño y forma de grano; el arroz de grano largo se caracteriza por tener granos delgados y alargados, mientras que el arroz de grano corto tiene granos más redondos y anchos. Otra forma de clasificar el arroz es según su color, como el arroz blanco, arroz integral, arroz negro y arroz rojo.